千层面
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来源：互联网
Tip：我家做菜一向以实在为基础，用料决不吝啬。我一直认为，人一辈子能吃的饭其实是有数的，能被记住的、印象深刻的又能有多少。我不希望问到我老公你对吃过的东西哪些印象深刻？哪些记忆犹新时，他却说不上来什么。那样对家人岂不是太不重视了。所以我会经常变换花样，可以让家人感觉到家的温馨，让家人感觉到只要我在家便会不同。 这道千层面从打算做到真的做了，历时快1年了。每次都觉得步骤繁多，好复杂的样子。但真真做了才知道，会者不难的意思。我这次把步骤图介绍的比较详细，几乎是我开博以来步骤图最多的一次了。是为了可以让大家看的明白，步骤清晰。实际上总结概括就3步：番茄牛肉馅--白酱--组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃，因为它的味道值得期待。
面粉：
25克
黄油：
25克
牛肉馅：
250克
洋葱：
1个
西红柿（大个）：
2个
胡萝卜：
半根
番茄酱：
3汤勺
鲜迷迭香（没有可用干的）：
1枝
鲜百里香（没有可用干的）：
1枝
黑胡椒碎：
1/2茶匙
白糖：
1茶匙
盐：
1茶匙
红酒：
适量
橄榄油：
适量
牛奶：
220ml
豆蔻粉：
1/4茶匙
奶酪粉：
1/2茶匙
千层面皮：
4张
马苏里拉奶酪：
100克
车达奶酪片：
4片
番茄牛肉馅：
适量
1
番茄牛肉馅：牛肉馅250克，洋葱1个，西红柿2个（大个）胡萝卜半根，番茄酱3汤勺，鲜迷迭香1枝（没有可用干的），鲜百里香1枝（没有可用干的），黑胡椒碎1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，红酒适量，橄榄油。白酱：面粉25克，黄油25克，牛奶220ml，豆蔻粉1/4茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，奶酪粉1/2茶匙。千层面：千层面皮4张，马苏里拉奶酪100克，车达奶酪片4片，白酱，番茄牛肉馅
2
洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代
3
炒锅中倒入3汤勺橄榄油
4
约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
5
放入洋葱粒和胡萝卜粒
6
炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒
7
加入番茄酱翻炒均匀
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加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行
9
放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草
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加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右
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待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水
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锅中加入清水，千层面4片放入锅中
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加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用
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黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）
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用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉
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慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉
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再加入奶酪粉，拌匀
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加入研磨的黑胡椒碎
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继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止
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最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅
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铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量
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再铺上一张面皮，涂抹上白酱
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然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
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最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃
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刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些
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在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可
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