八鲜烤麸
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来源：互联网
Tip：1.原料的前期处理很重要，这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黄花泡透洗净去杂质。烤麸400克是泡软后重量，干烤麸约200克。 2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味 3.枸杞一定要最后放，久煮易烂 4.大火收汁时要不停翻炒，避免糊锅 5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整，适口者珍 6.此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用风味更佳
烤麸：
400克
花生仁：
60克
木耳(水发)：
80克
冬笋或玉兰片：
80克
水发香菇：
50克
水发黄花菜：
80克
马蹄：
5个
枸杞：
10克
大葱：
5克
姜：
5克
八角：
2个
碗汁：
适量
香油：
10ml
1
花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用
2
干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块
3
将碗汁调料混合搅拌至糖溶化
4
将烤麸块置于碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml，白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）中，使其吸收碗汁
5
将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用
6
锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香
7
沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香
8
下入除枸杞外的其它原料翻炒
9
将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜
10
开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）
11
开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁
12
收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成
