烤麸春笋

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Tip：1.焯笋时一定要等水再次烧开，彻底去除笋的涩味； 2.加水的技巧一定要把握，要用热水，每次的量控制在能从满锅主料的缝隙中看到有汤汁再滚动即可； 3.因为汤汁少，一定要勤看勤翻，才不致糊锅； 4.如果有高汤，则把添水换成添高汤； 5.放香油时要等烤麸凉到一定程度再放，切忌放多。

烤麸：

适量

春笋或毛笋：

适量

木耳：

适量

葱段：

适量

黄酒：

适量

糖：

适量

酱油（生抽）：

适量

60度热水将烤麸泡15分钟，木耳用凉水泡20分钟以上

毛笋剥皮，切去根部较老的部分改刀成指头粗细的寸段

将笋段用开水焯过沥干备用，将泡好的烤麸捞出破成小块沥干备用

炒锅烧热放油，小火将葱段爆香后捞出

下春笋段和泡好的木耳翻炒均匀后放3大勺白糖，50ml老抽、100ml生抽

小火炖15分钟左右，下烤麸沿锅边稍加一些热水，热水的量以能看见汤为宜，不可过多，翻炒锅内所有主料，小火炖15分钟

尝咸甜程度，酌情补充酱油和白糖，反复翻炒至汤几乎干锅，再沿锅边加少量热水继续炖，这样加水——炖，重复3、4次，直至完全收汤，你会看到汤汁一次比一次收得更浓，所有主料已充分进味

关火4、5分钟后加香油适量即可装盘