上海菜《四喜烤麸》

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Tip：、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。 3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。 4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃

烤麸：

适量

香菇：

适量

黄花：

适量

木耳：

适量

花生：

适量

料酒糖香油：

适量

盐，老抽生抽：

适量

把烤麸放在一个盆中，加水浸泡。直到烤麸整个变软为好切成大约1.5-2厘米见方的小块备用

锅内放水，加入一勺盐。（为了更好的去除腥味）开锅后放入烤麸，煮3-4分钟煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用。

锅内放油（多放一点）烧至8分热，放入烤麸，煎至金黄，备用

香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水

锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麸。翻炒。

翻炒放入生抽、老抽、蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟，。

大火收浓汤汁加料酒白糖香油调味