火龙果麻薯软欧

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Tip：揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我放一点点水基本上没怎么放，所以我那个果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克时间和温度一定要按照烤箱实际的来调节，家用小烤箱就用不了我那个温度。老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。

主面团材料：：

适量

高筋面粉：

380克

全麦粉：

75克

鸡蛋：

1个

红糖：

55克

火龙果汁：

195克

盐：

4.5克

老面：

80克

酵母：

4克

黄油：

35克

麻薯：：

适量

牛奶：

250克

糯米粉：

150克

玉米淀粉：

58克

糖：

55克

黄油：

20克

内馅：：

适量

红糖：

适量

蜜豆：

适量

蔓越莓：

适量

葡萄干：

适量

核桃（烤过的）：

适量

红心火龙果切小块，放一点点水（我只放了一点点，出来的汁是很浓稠的）放入搅拌机搅拌成火龙果汁，如果有破壁机的可以直接用破壁机，上面那些火龙果的籽就会打得很碎，因为我是用果汁机，然后小孩又不喜欢吃那个籽，我有大概的过滤了一下，这个随个人

主面团材料除去黄油之外，其他的材料混合均匀（可以下面放液体，上面放面粉那些，老面撕成小块放在上面）放入厨师机开始揉面

我今天用的是海氏超静音HM900的厨师机。超静音，一次可以揉五斤面粉，所以基本上没有抖动。

揉到扩展阶段之后，加入黄油揉至完全阶段。

揉好的面团滚圆，放在盆里盖上保鲜膜，在温暖处进行基础一发。

等待面团发酵的时候就可以先来做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，可以先放糯米粉，玉米淀粉放在糯米粉的上面，因为玉米淀粉遇液体容易结块。全部搅拌均匀之后，上蒸锅蒸18分钟，蒸几分钟后表面凝固了用筷子搅几下再蒸，减半做的话蒸10--12分钟就够了

蒸好的麻薯拿出来，趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候，戴上手套把黄油揉进麻薯面团里，不能等到全部冷却再操作哈，就是有点温热的时候

揉到细腻光滑，黄油全部吸收之后就用保鲜膜包起来放在旁边备用。

大概发两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵主要看状态。

一发好之后给面团排气。平均分成四份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。方子最开始我已经说了，我做的是超大个的，也可以做小点，分成六份也可以

麻薯面团也平均分成四份，做几个就分几份，然后取松弛好的一个火龙果面团，擀成薄片，放上麻薯，撒上薄薄的一层红糖（红糖不要撒得太多）上面再放上核桃，蔓越莓，葡萄干，蜜豆，放这些坚果选择自己喜欢的就可以。可以不用像我放这么多，因为我做的是大个的，所以料也放的很足，自己做就是这么实在了，料好像不用钱似的，但是口感却是棒棒哒

全部放好之后，像这样卷起来。

然后整成自己喜欢的形状，并列排入烤盘。

开始进行二次发酵，我用的是海氏平炉风炉两用的s80烤箱。烤箱有自带的发酵功能，二发的温度在35度左右，湿度在75%到85%之间。二发至大概两倍大，表面光滑，按压面团缓慢回弹。时间只是参考，写的这些文字也是参考，主要自己学着看状态。

二发好之后拿出来，开始预热烤箱面团表面撒上薄薄的一层高粉或者全麦粉，然后用割口刀割出自己喜欢的形状。

放入190度充分预热好的烤箱烘烤10分钟，之后调到165度烘烤20分钟，最后再用150度烘烤5分钟，做这种火龙果的不要一下子把温度调得太高，因为温度越高，含糖量越多，颜色就会没那么好看。我说的这个时间和温度只是参考，因为每一个人的烤箱不一样，一定按照实际的来调节，大烤箱跟小烤箱的区别也是很大！就算同品牌一模一样的烤箱也是有温差。