无油版手指饼干（最适合宝宝吃的饼干）

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Tip：1，一个蛋做出来的量如图，刚好可以装进一个中号密封罐，密封保存可以存放一个礼拜。我儿子还小，没有给他吃很多，做多了他吃不完。大家也可以翻倍来做，就是一烤盘烤的话会挤得密一些。 2.因为量少，打蛋盘一定要选择底小一些的盆哦 3.筛入面粉的那一步一定要快手操作，切拌＋翻拌，减少搅拌次数，避免过度搅拌导致消泡了。 4.微信号：fly_lafeng 欢迎大家加我好友，一起交流烘焙经验！

鸡蛋：

1个

低筋面粉：

30g

细砂糖：

15g（蛋白10g，蛋黄5g）

柠檬汁：

几滴

1

准备好材料和工具

2

分离蛋黄和蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡时加入三分之一糖。

3

高速打发至细腻气泡时加入三分之一糖，转中速打发至出现纹路后加入剩下的细砂糖，最后转低速继续打发。蛋清打发按照高-中-低的速度来调整，可以更快更好的把蛋清打发好

4

打发至中性发泡即可，如图软尖勾状

5

蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至变白浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴落的状态

6

烤箱170度预热。检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打成均匀细腻状。把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀

7

筛入面粉，翻拌＋切拌的手法，快手操作，不需要过度搅拌，看不到面粉就可以了

8

烤盘提前垫一张油纸，方便饼干脱模。面糊装入裱花袋挤出长条，这里不需要用到裱花嘴，剪一个口就可以挤出长条了，给小宝宝吃的可以挤得细一些

9

烤箱中层 170度 20分钟烤至表面金黄色就可以出炉喽，注意不要烤过头了哦！我做的这次上色稍深了一些

10

刚出炉的手指饼干还会有一点软，晾凉之后就会变得酥脆，所以不要一出炉就急着脱模哦

11

晾凉后一定要密封保存，不然很快就会受潮软掉的

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发布日期：2024-01-29 10:11:37
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