香港最受欢迎的酥皮叉烧包
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来源：互联网
Tip：1、可以提前一天把叉烧包的内馅做好，放冰箱冷藏，第二天做面包，就不会觉得手忙脚乱了。 2、这个内馅也是叉烧包的内陷。
面包体：
适量
高筋面粉：
250克
低筋面粉：
50克
白糖：
40克
干酵母：
5克
菜籽油：
40克
鸡蛋：
1个
水：
130克
叉烧芡汁：
适量
姜：
1片
葱：
10克
盐：
2克
白糖：
50克
酱油：
19克
蚝油：
28克
麻油：
10克
水：
205克
胡椒粉：
少许
粟粉：
19克
水：
95克
生粉：
19克
叉烧包内馅：
适量
叉烧：
400克
叉烧包芡汁：
适量
洋葱：
半个
酥皮：
适量
黄油：
60克
糖粉：
30克
低筋面粉：
60克
盐：
1小搓
1
高筋面粉250克 低筋面粉50克 白糖40克 干酵母5克 菜籽油40克 鸡蛋1个 水130克
2
姜1片 葱10克 盐2克 白糖50克 酱油19克 蚝油28克 麻油10克 水205克 胡椒粉少许 粟粉19克 生粉19克 水95克
3
叉烧400克 叉烧包芡汁适量 洋葱半个切碎，用黄油爆香
4
黄油60克 糖粉30克 低筋面粉60克 盐1小搓 鸡蛋1个
5
把面包体所有材料放进面包机，用2个揉面程序揉至表面光滑，面团成扩展阶段。然后滚圆放进一个容器里，表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。
6
粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我没有生粉，就用的38克粟粉，建议大家还是用粟粉和生粉，效果更好一点）
7
盐2克、白糖50克、酱油19克、蚝油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少许放在一起搅拌均匀。
8
锅烧热，放入少量色拉油，放入葱姜炒出香味。
9
把刚刚拌匀的那一杯酱油蚝油混合物倒进去煮开。
10
开锅以后把葱姜捞出来，再倒入淀粉水，然后用勺子搅拌均匀。煮至开锅冒泡即可关火，放在一旁晾凉备用。叉烧包芡汁就做好了。
11
叉烧肉切成指甲片大小的粒。
12
洋葱切碎，把黄油放在炒锅里加热，然后放入洋葱炒一炒，炒软以后盛出来放在叉烧肉里拌匀。
13
等叉烧芡汁完全凉透以后和叉烧肉混合搅拌均匀。
14
叉烧肉和叉烧芡汁的比例最好是1:1.5，叉烧肉375克，加入叉烧芡汁450克。叉烧包内馅就做好了。
15
面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
16
把面团倒出来，用手轻拍帮助面团排气。
17
分割成23克／个的小面团，然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
18
面团松弛好以后擀开，翻面，放一些叉烧馅在上边。把叉烧馅包入，捏紧封口。
19
然后把封口朝下放置在烤盘上。直接放烤盘上就可以。因为做的比较多，烤盘不够，我就借助杯子蛋糕模具放了一些。
20
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
21
再来做表面的酥皮：黄油提前放在室温下软化，黄油加入糖粉、盐用打蛋器搅打顺滑。
22
分次加入全蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分离。鸡蛋要用室温蛋，也会防止油水分离。如果发生油水分离也不要紧，把盆放在热水上几秒钟，看到最外圈的黄油融化了，赶快从热水上拿出来，用打蛋器搅拌，重复这个动作，直至黄油顺滑为止。
23
然后筛入低筋面粉，搅拌至看不到干粉就可以了。把酥皮面糊装进裱花袋备用。
24
面团发酵至原来的两倍大，取出来，先预热烤箱上下火180度10—15分钟。然后把酥皮面糊挤在表面。
25
烤箱预热好，烤盘放到烤箱中层上下火180度烤15分钟。
26
烘烤完成就可以开吃啦！一定要趁热吃才好吃。刚一出炉，我和老公一人干掉三个，太好吃啦！ 想看视频做法的请关注微信公众号：幸福de眼泪
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- 发布日期：2024-01-29 10:15:25
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