鲅鱼饺子
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来源：互联网
Tip：1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。 2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。 3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。 4、料水搅拌尽量多，这样口感好！ 5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。 6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。 7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。 8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。 9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
面粉：
500克
鲅鱼：
一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅：
200克
韭菜：
100克
盐：
1.5茶匙
白胡椒粉：
适量
白糖：
少许
姜：
3片
花椒：
一勺
葱：
3段
沸水：
250克
料酒：
10ml
酱油：
10ml
1
鲅鱼洗净
2
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
3
将鱼肚部分的大刺用刀片除
4
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
5
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
6
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
7
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
8
用滤网过滤掉
9
放入花雕酒、生抽，调成料水
10
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
11
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
12
搅拌均匀即可
13
面粉和清水混合
14
用筷子搅拌成絮状
15
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
16
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
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将面团搓成长条
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揪成合适大小的面剂
19
将截面朝上，按压
20
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
21
填上饺子馅
22
先将饺子皮中间捏合
23
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
24
次全部包完
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锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
26
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
27
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
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