家常豆腐皮
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Tip：1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右，手能放入的温度 2.用猪肉末的目的是增香、提鲜 3.放入辣椒粉后应用小火，炒的时间不宜长，否则会糊 4.烧制过程中高汤不用加的太多，烧至过久，否则容易将豆腐皮烧碎 5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口，但芡不能过浓，应稍留汤汁 6.如果要改用自家调味料，请自行考虑调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的，应根据自己的口味考虑是否调整用量
干油豆腐皮：
100g
猪肉末：
75g
姜末：
25g
蒜末：
25g
郫县豆瓣：
20-30g
豆豉：
15g
泡椒末：
40g
干辣椒粉：
10g
花椒粉：
1-2g
芹菜末：
15g
葱花：
15g
水淀粉：
（连水带淀粉）50g
1
将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出
2
切成细丝
3
入开水大火汆烫，捞出备用
4
炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气
5
下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润
6
加高汤大火烧沸转小火
7
下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟
8
用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅
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