水煮牛肉 (正宗川味家常)
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Tip：1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
瘦牛肉：
200g
莴笋尖：
2根
黄豆芽：
150g
蒜：
2个
姜：
1小块
郫县豆瓣酱：
2大勺
干淀粉：
2勺
花椒面：
根据个人口味
干辣椒面：
根据个人口味
鸡精：
少许
花椒：
小半把
菜籽油：
适量
水：
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
1
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3
姜切片，蒜切末
4
莴笋尖连根带叶子切厚片
5
然后再切成6cm左右长度的小段
6
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7
煮好后，捞出沥干水分
8
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10
马上再放进花椒粒
11
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15
撒一层干辣椒面
16
再将蒜末铺一层
17
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18
再撒一层花椒面
19
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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- 发布日期：2024-01-29 11:34:57
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