秘制小公鸡爱上小米辣

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Tip：1.这是一道灰常下酒下饭同时也灰常辣的菜。像我这样超级能吃辣的同学，都吃的汗如雨下，异常过瘾。菜里面的辣椒很好吃，甚至不逊色于鸡肉。 2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。

三黄鸡：

半只

绿尖椒：

十几个

红色小米辣：

十几个

小香葱：

两根

蒜瓣：

四五瓣

生姜：

三片

郫县豆瓣：

一大勺

豆豉：

一大勺

香叶：

三片

花椒：

十颗

八角：

一个

生抽：

15-20ML

糖：

少量

盐：

少量

鸡精：

少量（可省）

麻辣油：

10ML

玉米油：

30ML

三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。所有辣椒切环，备用。蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。

再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。

麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。不停翻炒。看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。

出锅前，淋上麻辣油，提色增香。装盘，开吃！