东坡肉
60323 阅读
0 评论
34 点赞
来源：互联网
Tip：很多菜谱讲，最后还有蒸制的一步，家里自己吃差不多就免了吧。 咱家做红烧肉都是小块，做这个东坡肉就有些差别了，如果还是那样的小块，长时间炖制后，很可能就煮烂了，形状全无，所以要稍大块，以保持形状。 至于调料和水加多少，还真是不好介绍，悟饭从来都是靠手感下料。大致说呢，5厘米见方的肉，一次炖8块的话，冰糖15-20颗，八角3颗、桂皮2小块、花椒10粒、丁香近10粒，料酒约200克，老抽生抽约150克，加水不要没过肉。 全程一定要小火，只有加盐、翻面开一次盖，其他时候都尽量不能开。 为防粘锅底，垫底很多是以竹垫的，不过用香葱代替也是个不错的办法。 如恰逢有笋的时节，可取一二颗鲜笋，切块同煮，风味更佳。
五花肉：
适量
香葱：
适量
老抽：
适量
生抽：
适量
料酒：
适量
冰糖：
适量
1
大块新鲜猪五花肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出至案板
2
改刀成约4、5厘米见方的块
3
香葱一把，去根洗净；姜块数颗去皮拍松；八角2、3个，花椒、桂皮、丁香少许
4
取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下，大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时，后半时加一次盐
5
开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可
相关推荐
-
-
-
蒸碗儿（好做的过年菜）
小时候过年家中必备菜，五花肉蒸出来入口即化的感觉，肥儿不腻，好吃极了（＾∇＾）因为最后是放在大碗里蒸的，所以就叫蒸碗儿。做法极其简单，就两步：煮和蒸～配料也就是平时常用的。又快过年了，适合新手尝试，赶紧学起来吧～ Ps.我的刀工需要再练（捂脸～）年夜饭 76594 浏览 -
-
为过年准备的以及走亲访友吃过的美食
过了腊八就是年，从现在开始，我家已经进入年前的准备阶段，每年户主都要炖上10斤牛肉、10斤猪肉……从节前就是各家串门吃吃喝喝，我想把过节的种种记录在我这个菜谱里，看看我是怎么让自己胖3斤的??年夜饭 95073 浏览