覆盆子提拉米酥

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Tip：以隔水加热法搅打蛋黄，其实是另一个经典意大利甜品Sabayon萨巴雍的制作方法。这些年欧洲越来越多的提拉米酥借鉴了萨巴雍的隔水加热搅打法，舍弃了蛋白的成份，让提拉米酥成品更柔软，最适合放在各种玻璃杯里来呈现。如果买不到新鲜覆盆子的话，也可以用草莓、蓝莓这些水果来代替，一样美味的。

蛋黄：

3个

玛斯卡彭芝士：

250克

覆盆子：

250克

意大利甜酒：

10cl

手指饼干：

8块

细砂糖：

50克

伊朗原味开心果：

30克

冰水：

一盆

取一个大锅，放入少量水，加热到即将沸腾。把蛋黄放入一个大碗，放入热水中，边隔水加热，边用打蛋器搅打，同时一点一点加入细砂糖。打到蛋黄变浓稠膨胀后，立即取出，将盛有蛋黄溶液的大碗隔水浸入冰水中，避免蛋黄过度加热煮熟

在玛斯卡彭芝士中加入5clMarsala甜酒，搅拌均匀后，加入蛋黄溶液，轻手搅拌均匀

覆盆子洗净冽干水份，备用。取一个容器，倒入剩下的5clMarsala甜酒

取四个玻璃杯，在杯中放入两汤勺芝士蛋黄溶液，然后取两块手指饼干，迅速地在Marsala

甜酒中浸一下，放在芝士溶液上，然后摆上一大把的覆盆子，撒上伊朗开心果碎，再覆盖上芝士溶液，最后摆上一层覆盆子，撒上开心果粒点缀即可。重复以上步骤完成四杯提拉米酥的制作，放入冰箱至少冷藏2小时再食用