黑麦无花果面包

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Tip：1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！ 2、老面没有可以省略老面需要提前一天制作将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感

烫种：高筋面粉 40克开水 40克：

适量

面团：高筋面粉 160克黑麦粉 50克干酵母 2.5克盐 3克老面 60克水 136克橄榄油 10克：

适量

无花果干 120克左右：

适量

1

准备烫种 40克面粉中加入40克开水

2

刮刀拌匀后放凉备用

3

面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段

4

切下一块约120克左右的小面团

5

小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，

6

揉匀

7

分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

8

发酵至2倍大

9

将发酵好的面团取出分别轻拍折叠排气

10

将小面团擀开如图

11

翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置

12

提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口

13

放入撒了黑麦粉的藤篮（直径约20厘米）

14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

15

倒在烤盘上割包

16

放入充分预热的烤箱中层上下管200度烘烤28分钟

17

出炉冷却后切片即可

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 10:30:03
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