艾草青团（江西清明果）
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Tip：1.艾草的量根据喜好可以增减，艾草量大，清明果蒸熟后呈墨绿色，反之颜色淡点。 2.艾草的杆子部分尽量不要，否则做出来的艾草糊不够细腻。 3.甜馅的果皮中糖的量根据喜好加，咸馅的果皮也要加少量糖，味道更鲜美，果皮更漂亮。 4.艾草糊含水，所以加入粉类混合物时不需要另外加水，另注意艾草糊最好分次加入，以免面团太稀，还可以边加边观察面团的颜色，生面团呈淡绿色就好，蒸熟后会变成深绿色。 5.我这个成品大约乒乓球大小，为了多包点馅直接搓成了圆形，传统甜馅的都压扁后用模具压出花纹，咸馅的做成饺子形状。
艾草：
200g
糯米粉：
300g
粘米粉：
400g
食用碱：
4g
细砂糖：
适量
豆沙馅：
适量
1
提前准备馅料，我用的自制红豆沙，搓成每个重约28g的小球备用。
2
摘取艾草的嫩芽和叶子洗净备用。
3
锅中加水大火烧开，放入艾草焯水约一分钟，捞出用冷水冲一冲。
4
艾草过凉水后拧干，可以去掉艾草的苦味。
5
我一次准备了很多艾草，剩下的用保鲜袋装好放冰箱冷冻，留到没有艾草的季节用。
6
挤干水份的艾草团重新扯开放入锅中，锅中加水没过艾草，大火煮开后加入食用碱，小火煮至艾草变软。
7
煮软的艾草连同煮艾草的水放到温热后，分次用搅拌机打成细腻的艾草糊。
8
糯米粉、粘米粉、适量细砂糖放入盆中搅匀，分次加入之前搅拌好的艾草糊，揉成细腻的淡绿色面团，因为有粘米粉，面团不粘手。
9
取35g面团揉圆并压扁，像包汤圆一样包入之前准备好的豆沙馅。
10
全部包好后入锅，锅里垫粽叶或纱布等防粘。
11
上锅大火蒸10～15分钟，香喷喷的清明果就可以出炉了。
- 本文分类：粘米粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:33:05
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