不是大班的“大班”—绿豆蓉冰皮月饼
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Tip：a.以上的量约做23个50g的冰皮。 方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快。 b.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。 c.蒸好凉后揉成团的冰皮较软，需冰箱冷藏1小时以上（或一晚）用更好。 d.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性更好吃。 e.自制的冰皮最好在3天内吃完。
糯米粉：
55g
粘米粉：
45g
低筋面粉：
25g
澄粉：
25g
牛 奶：
215g
玉米油：
45g
炼 奶：
2勺（我用了30g)
糖：
25g
糕粉（熟糯米粉）：
适量
1
1.将糕粉（熟糯米粉）外的所有粉类混合过筛； 2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀； 3.分次少量的加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状； 4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀 （面糊成糊状时和油容易拌合，不易出现表面浮油的现象）； 5.拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟； 6.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色； 如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透； 7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用； 8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火；
2
9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆；（建议皮的比例不要大于4，皮太厚口感不好） 10.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮， 让饼皮均匀的包裹馅料收圆； 11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里 轻压成月饼形状即可； 12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。
- 本文分类：粘米粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:34:31
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