黑麦奶油杂粮面包

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Tip：葡萄干用红酒提前泡一下，再搭配巧克力会更好。

荞麦：

20g

燕麦米（煮熟）：

10g

糙米（煮熟）：

10g

燕麦片：

30g

清水：

100g

高筋面粉：

300g

黑麦面粉：

100g

干酵母：

鸡蛋液：

50g

黄油：

22g

鲜奶油：

250ml

盐：

葡萄干：

适量

巧克力碎屑：

适量

黑芝麻白芝麻：

适量

荞麦打碎，和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。

泡好的荞麦和燕麦，加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻，揉面，分次加入鲜奶油（用量根据面粉吸水性调整），揉到扩展阶段的时候分次加入黄油和盐，揉到完全阶段。

室温27摄氏度左右醒发2-3小时，体积变为原来的2-2.5倍。

面团折叠、排气，切分出3团200g的面团，滚圆，放入吐司模。

剩下的面团可以分成3团，每个大概97g左右，擀平，撒上葡萄干、巧克力碎屑。

撒好料的面团卷起，放盘子里，一边发酵去。

之前放到模具里的三个面团放烤箱里，35摄氏度左右，放两碗水二次发酵，体积充满模具后取出，刷蛋液。

烤箱预热150摄氏度，上下火烤30分钟就ok啦~~（不同烤箱时间需要灵活掌握）

成品非常密实和有嚼劲，软硬介乎于吐司和小蛋糕之间，让腻烦了北海道吐司类口感的水吉哥很是满意。咬下去，满口奶油清香，一点没有杂粮面包的不适口感。

加了馅儿的面包卷，这个预热150摄氏度，烘烤15-20分钟就行了。