黑麦奶油杂粮面包
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来源：互联网
Tip：葡萄干用红酒提前泡一下，再搭配巧克力会更好。
荞麦：
20g
燕麦米（煮熟）：
10g
糙米（煮熟）：
10g
燕麦片：
30g
清水：
100g
高筋面粉：
300g
黑麦面粉：
100g
干酵母：
7g
鸡蛋液：
50g
黄油：
22g
鲜奶油：
250ml
盐：
5g
葡萄干：
适量
巧克力碎屑：
适量
黑芝麻白芝麻：
适量
1
荞麦打碎，和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。
2
泡好的荞麦和燕麦，加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻，揉面，分次加入鲜奶油（用量根据面粉吸水性调整），揉到扩展阶段的时候分次加入黄油和盐，揉到完全阶段。
3
室温27摄氏度左右醒发2-3小时，体积变为原来的2-2.5倍。
4
面团折叠、排气，切分出3团200g的面团，滚圆，放入吐司模。
5
剩下的面团可以分成3团，每个大概97g左右，擀平，撒上葡萄干、巧克力碎屑。
6
撒好料的面团卷起，放盘子里，一边发酵去。
7
之前放到模具里的三个面团放烤箱里，35摄氏度左右，放两碗水二次发酵，体积充满模具后取出，刷蛋液。
8
烤箱预热150摄氏度，上下火烤30分钟就ok啦~~（不同烤箱时间需要灵活掌握）
9
成品非常密实和有嚼劲，软硬介乎于吐司和小蛋糕之间，让腻烦了北海道吐司类口感的水吉哥很是满意。咬下去，满口奶油清香，一点没有杂粮面包的不适口感。
10
加了馅儿的面包卷，这个预热150摄氏度，烘烤15-20分钟就行了。
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