山寨巧克力葡萄干面包
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来源：互联网
金像高粉：
107克
惠宜高粉：
100克
BIGA酵头：
98克
可可粉：
20克
葡萄干：
80克
牛奶：
136克
酵母：
3.5克
糖：
40克
黄油：
40克
盐：
3克
1
高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀，一点一点下牛奶和面，把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团
2
启动面包机8档（发酵档）揉面20分钟，长按开启键关掉机器
3
后油法加入软化的黄油和盐，继续启动机器揉面20分钟
4
取出面团检视一下，能拉出薄膜即可
5
采用折叠法，把葡萄干折叠进面团里
6
揉好的面团放到干净抹油的盆中，上面盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至面团两倍大
7
取出面团排气，把面团重新揉好，藤蓝筛粉，面团收口向上，光滑面向下放到藤蓝中
8
继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵
9
此时可以开始预热石板，小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度，具体我是学习这里的，很详细。预热温度我设为240度。（我家的小烤箱，不敢把温度设得太高。）
10
面包发酵好后，先放在案板上，用锋利的刀把面团割口，看自己喜好了，我模着割了一条
11
面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘，里面放上热水，把石板取出，面团移到石板上，关上门，改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘，继续烤焙20分钟即可
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:21
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