奶油果仁吐司

Tip:葡萄干和蔓越莓干提前浸泡沥干水份。
高粉:
120g
低粉:
60g
淡奶油:
100g
水:
75g
酵母:
1/2g+5g
金像高粉:
240g
牛奶:
65g
蛋液:
120g
糖:
50g
盐:
5g
核桃:
30g
葡萄干:
30g
蔓越莓干:
30g
1
将高粉120g,水75g,酵母1/2g揉匀即可,室温放置1小时,入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。然后把冰种撕成小块,与金像高粉240g,低粉60g,牛奶65g,淡奶油100g,蛋液120g,糖50g,盐5g,酵母5g揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜,这时投入各种干果
2
揉几分钟至匀即可,不要揉过长时间,以免破坏面筋。入容器中冷藏发酵12小时至两倍大
3
取出排气分割6等份,三折翻面旋转90度擀开卷起即可
4
排入吐司模,至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液,烤箱预热175度,下层,50分钟
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