干炒牛河
88482 阅读
0 评论
42 点赞
来源：互联网
Tip：1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
河粉：
200g
绿豆芽：
50g
牛里脊：
100g
生抽：
2汤匙（30ml）
老抽1汤匙（15ml）：
适量
料酒：
1汤匙（15ml）
糖：
1茶匙（5g）
盐：
1/4茶匙（1g）
淀粉：
1汤匙（15g）
小葱：
2根
洋葱：
半个
1
豆芽洗净控干备用
2
牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3
稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4
洋葱切丝、小葱切断备用
5
锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6
保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7
放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8
最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
相关推荐
-
自制中华名小吃——粤式干炒牛河
粤式干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。盘中干爽无汁。不但土生土长的广州人热爱它，吃过的游客也对它念念不忘。 因此干炒牛河做为经典的广东小吃被列入中华名小吃，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加小吃 35775 浏览 -
-
陕西名小吃之一《红枣镜糕》
陕西有名的一年四季、冷热都能看到红枣和红豆、糯米融为一体、吃到嘴里香甜可口，既有糯米的嚼劲又有红豆和红枣的香甜，绝对让你一天都有好心情。红枣“镜糕”也叫“甑糕”，最近心血来潮，特别喜欢弄糯米有关的吃的，首次尝试，一次成功，可惜不知道会成功没有拍细节图，大家见谅，不过因为连我这种厨艺实习生都可以成功，大家绝对没有问题。小吃 27462 浏览 -
-