干炒牛河
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Tip：1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
河粉：
200g
绿豆芽：
50g
牛里脊：
100g
生抽：
2汤匙（30ml）
老抽1汤匙（15ml）：
适量
料酒：
1汤匙（15ml）
糖：
1茶匙（5g）
盐：
1/4茶匙（1g）
淀粉：
1汤匙（15g）
小葱：
2根
洋葱：
半个
1
豆芽洗净控干备用
2
牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3
稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4
洋葱切丝、小葱切断备用
5
锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6
保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7
放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8
最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
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