潘尼朵妮(Panettone)
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Tip：1.配方中“混合果脯”写作Mixed candied peel，幸福理解是糖渍各种皮的混合物，偶手头只有糖渍橙皮和糖渍柠檬皮，就又加了些其他干果进去，偶还用了：桑葚干、蔓越莓干、樱桃干、玫瑰花脯、哈密瓜脯和糖渍菠萝丁； 2.浸泡干果最好冷藏过夜再使用，幸福觉得面包整体有些偏酸，浸泡时柠檬汁和橙汁的量可以稍减少些； 3.面粉挖坑时要尽量挖的大一些，向液体上覆盖面粉时也要格外小心，防止其溢出； 4.第一次发酵偶用了1个多小时，见到面粉出现明显的裂纹，但是没有见到气泡； 5.这次用的潇潇家的高粉，吸水能力比金像有过之而无不及，第3步揉出来的面团子硬得很，用厨师机也就是揉到接近光滑的状态，想着后面还要加130g的黄油，偶在这一步就没有再专门添加水分了； 6.配方中黄油含量很高，要分次加入慢慢揉匀，偶分了6次加完的； 7.油脂会阻碍发酵，加入黄油后发酵速度会比之前要慢一些； 8.面团顶部划痕要稍微深一些，偶这次划的就太浅了，烤完都不太看得出来了； 9.用来刷表面的黄油和放在面包顶部的黄油都是配方外的，放在顶部的黄油一块4g左右即可； 10.最后还应该筛一层糖粉，偶省略掉了
普通葡萄干：
45g
金色葡萄干：
45g
混合果脯：
85g
去皮杏仁：
45g
柠檬皮屑：
1t
橙皮屑：
1t
柠檬汁：
35g
橙汁：
35g
朗姆酒：
(RUM)12g
肉豆蔻：
1/4t
高粉：
400g
牛奶：
165g
即发干酵母：
8g
蛋黄：
70g
盐：
1/2t
细砂糖：
65g
软化黄油：
130g
1
混合果脯和去皮杏仁分别切碎→A料中所有材料混合均匀→密封浸泡至少4小时→使用前沥干水分
2
B料中酵母8g+牛奶165g→混合均匀→高粉400g筛入碗中→在面粉中间挖个小坑→倒入牛奶酵母液→小心地用周围的面粉盖住牛奶→室温密封发酵45分钟左右，至面粉顶部出现裂纹和气泡
3
C料全部加入2中发酵好的面粉中→揉至光滑→室温密封发酵至2倍大
4
分次加入软化黄油130g揉成光滑柔软的面团→加入1中泡好的干果→揉匀→室温密封发酵至2倍大
5
发酵好的面团分割成5等份→滚圆后放入模具中，用手指轻轻压实→室温发酵至2倍大→在面团顶部切出十字花纹→刷融化黄油
6
190度，中上层，8分钟左右至轻微上色→取出在十字花纹的中心放上一小块黄油→继续烘焙15分钟左右→出炉趁热刷融化黄油→冷却后表面筛糖粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:54:51
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