日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)
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Tip：1、我用的是在butcher去皮的牛舌，不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟，然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。 2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉，所以炖煮的时间一般不少于4小时。当然如果有高压锅就大大缩短时间了，煮到肉质软烂即可。 3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的，条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮，牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。
牛舌 （舌尖 舌后根皆可）：
200g
花椒：
少许
八角：
少许
香叶：
少许
日本清酒SAKE：
三小杯
日本甜酒Mirin Seasoning：
三小杯
日式味增Miso：
250g
冰糖：
250g
日式色拉酱：
少许
1
去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位 口感厚实 入口即化 首选推荐
2
放入冷水， 加花椒、 八角、 香叶大火煮开，然后转小火炖至熟烂
3
制作蘸酱：锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟， 转小火熬1分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解，熬制粘稠。冷却。
4
将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜（几个小时也可）
5
放入预热好的烤箱250°C，三分钟后取出
6
锵锵锵 ～高潮牛舌出炉 摆盘上色拉酱
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- 发布日期：2024-01-29 10:56:00
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