日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)

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Tip：1、我用的是在butcher去皮的牛舌，不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟，然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。 2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉，所以炖煮的时间一般不少于4小时。当然如果有高压锅就大大缩短时间了，煮到肉质软烂即可。 3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的，条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮，牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。

牛舌（舌尖舌后根皆可）：

200g

花椒：

少许

八角：

少许

香叶：

少许

日本清酒SAKE：

三小杯

日本甜酒Mirin Seasoning：

三小杯

日式味增Miso：

250g

冰糖：

250g

日式色拉酱：

少许

1

去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位口感厚实入口即化首选推荐

2

放入冷水，加花椒、八角、香叶大火煮开，然后转小火炖至熟烂

3

制作蘸酱：锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟，转小火熬1分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解，熬制粘稠。冷却。

4

将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜（几个小时也可）

5

放入预热好的烤箱250°C，三分钟后取出

6

锵锵锵～高潮牛舌出炉摆盘上色拉酱

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本文分类：日式
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发布日期：2024-01-29 10:56:00
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