半熟味玉子（日本渍溏心蛋）
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Tip：1.煮蛋时，看日本人用的大概是浅黄色的米醋 2.蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟 3.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂 4.用保鲜袋卤，不用太多汁也能卤得很均匀，但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个，才能卤得均匀 5.有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟 6.切鸡蛋也可以用牙线，据说效果更干净 7. 卤三四个小时就好了！我试过放隔夜，会变得太咸
鸡蛋：
5-6个
醋：
一勺
生姜：
三片
蒜：
两瓣
酱油：
50毫升
绍酒：
一大勺
蚝油：
一大勺
蜂蜜或白糖：
一大勺
水：
200毫升
大头针：
一枚
1
小锅烧煮蛋水（水要能没过鸡蛋），同时用图钉在鸡蛋两头扎两个小小的洞（不要扎破蛋膜）
2
水烧开后，放一大勺醋进去，然后用一个大勺子把鸡蛋轻轻放进去
3
定时，煮六分钟
4
同时准备渍汁：生姜切三片，蒜拍两瓣
5
另拿一小煮锅，把酱油、绍酒、蚝油、蜂蜜、姜、蒜全放进去，加200毫升水
6
煮渍汁。水开后继续煮一分钟然后关火，把姜、蒜捞出来，渍汁放凉
7
六分钟完，鸡蛋煮好了，要立即捞出泡冰水（我是拿凉水一直冲）
8
剥鸡蛋：小心把鸡蛋每处都磕出细纹，然后轻轻剥壳
9
拿一结实保鲜袋，把渍汁和剥壳鸡蛋放进去，袋子系死扣
10
卤三四个小时
11
剪破袋子，鸡蛋握在手里，快刀对半切开，上桌
- 本文分类：日式
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- 发布日期：2024-01-29 13:20:28
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