口水鸡
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Tip：1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘
麻鸡：
1/4只
姜：
一块
香葱：
两根
料酒：
一小勺
花椒：
30粒
辣椒粉：
一大勺
油：
适量
盐：
少量
糖：
少量
香醋：
一汤匙
生抽：
2汤匙
鸡汤：
半碗
蒜瓣：
2粒
花生：
约20粒
芝麻：
一小勺
芝麻油：
一小勺
1
麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
2
再关火焖熟，大约十五分钟左右
3
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
4
捞出放入冰水中泡冷
5
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
6
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
7
迅速拌均匀
8
然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
9
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
10
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
11
撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
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