咸味八宝素粽（附超详细小脚粽子包法）
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Tip：1. 粽叶买回来，如果不是马上包的，要放入冰箱，不然放在外面，天气热也是会坏掉的。 2. 用稻草是更加传统的方法，要用糯米稻草，长度会比较长。没有稻草的直接用绳子扎。 3. 烧好的粽子如果吃不掉，放凉以后，放入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。 4. 小脚粽因为要经过二次按压，所以比其他粽子包的更紧，而粽子包得紧就不容易坏，能放更长的时间，口感也更好。 5. 粽叶有大小的，如果大的话，就不用接粽叶了，如果尺寸更小，可能会用到第五张粽叶，这个包的多了，自然就会调节了。
糯米：
适量
芸豆：
适量
栗子：
适量
白果：
适量
赤豆：
适量
花生：
适量
黑木耳：
适量
干香菇：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
粽叶：
适量
糯米稻草（绳子也可以）：
适量
1
先将芸豆，赤豆和花生米浸泡12个小时。 干香菇用开水泡发，黑木耳用冷水泡发，分别切小丁，栗子一分四切好。 白果洗净沥干（因为我买的袋装的）。 糯米淘洗干净后水倒掉。
2
然后将糯米、芸豆、栗子、白果、赤豆、花生、黑木耳、香菇倒入一个大钢盆，倒入老抽和盐，搅拌均匀。
3
将粽叶每张洗干净，放在烫开水里浸没，然后马上捞起来（不能超过半分钟），这样包的时候粽叶不容易碎。然后把粽叶头上的两个黑色尖角剪平备用。 稻草洗干净，放入烧有开水的锅内，浸没，烧2-3分钟捞起备用，包的时候稻草用温水浸着，否则容易断。
4
拿三张粽叶并排排好（突出的筋朝外），然后弯成漏斗形，把料装进去；
5
把长的那头粽叶盖住材料，往左手边绕
6
左手大拇指按住上面的粽叶，左手食指夹住左边粽叶，右手将粽叶绕过尖角。
7
右手将粽叶朝里折45度，然后向上提，绕过左手大拇指按压的地方。
8
然后把粽子翻个身，将第7步中左手手心的那面朝上。
9
粽子朝上后，可以看到开口，用右手大拇指伸进去将里面的食材压紧。
10
压紧后的开口处再次装满食材。
11
将粽叶末端绕过开口处。
12
再取一张粽叶，对齐粽子尖角处，垫在下方。
13
将第四张粽叶盖住开口处，往左边绕。
14
绕过粽子尖角。
15
然后粽叶朝外折45度。
16
横向沿粽身绕一圈，塞好(如果粽叶太短不塞也可以，到时候可以用绳子扎紧）
17
右手捏住粽子中间，左手将粽子头上两端向内捏紧。
18
左手捏住粽子，右手拿稻草（或绳子），留一点长度，然后压在图示中左手大拇指的位置，向下绕，兜一圈回到左手大拇指的位置，用左手大拇指按住绕过来的稻草，然后再绕一圈。
19
然后在稻草（或绳子）两头在粽子顶端扎紧打结。
20
小脚粽就包好了，两个放在一起是不是很像古代女人裹的小脚呢。
21
都包好以后就可以放入锅内煮了。先将粽子放入锅中，然后倒入冷水加盖子，大火烧开，然后转小火焖烧4-5个小时，期间要注意锅内的水位，看到水烧的只有一半了，就要加冷水，直至烧熟为止。
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- 发布日期：2024-01-29 10:59:40
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这种粽子包法是我妈还是姑娘家的时候跟邻居的一个江苏老爷爷学的，一包就是几十年。我是我家的唯一传人，但是人懒手拙估计也学不会，遂记录下来，一是分享给没有见过这种包法的厨友，二是能找到江湖中失散多年的同派传人，抱拳。。。 因为从小吃的都是这种粽子，看到别人家用棉线捆粽子还觉得很奇葩，这得浪费多少线啊o(╯□╰)o，我才是那个奇葩好吗，这样包得浪费多少粽叶啊⊙﹏⊙b汗。不过正因为这种包法包出来的粽粽子 59550 浏览 -