超详细版潮州多味粽子

8475 阅读 0 评论 93 点赞来源：互联网

Tip：因为从没包过粽子，我纯粹自己按回味琢磨的，可能不算正宗的潮州粽子，不过好吃是肯定的?

粽子叶（稻香村买的有点儿小）：

6份

糯米：

约3斤

花生米：

约1斤

绿豆：

约半斤

黑豆：

约2两

莲子：

约3两

干香菇：

约半斤

干贝和虾干（不是海米呦）：

各3两

五花肉：

约1斤

咸蛋黄：

30个左右（记不清了）

咸鹌鹑蛋（稻香村买的）：

约1斤

广式香肠：

约1斤

栗子：

约半斤

桂花红豆沙：

不到2斤

我从没包过粽子，按网上查的，买来干粽叶，先用冷水泡2天，中间觉得必要了就换了几次水；然后煮开10分钟；换冷水又泡了一天才开始包。这样能让粽叶有韧性，禁得住新手的各种折腾。

忘记拍莲子了，也要单独泡

把一半糯米和绿豆放一起，另一半糯米和黑豆放一起，花生单放，放冷水里泡半天

因为手机里单独的照片找不到了，用这个图凑合吧?这步比较复杂：把泡好的材料控水，然后 a. 把花生和黑豆糯米放一起，加鱼露和蚝油用手抓匀；b. 向绿豆糯米里加白糖和干桂花用手抓匀；c. 把莲子放到冰糖水里； d. 把五花肉切块，加蚝油绍酒抓匀～～这些一起腌半天

香菇随意切块、干贝和虾干各泡十几分钟，用香油、蚝油和一点儿鱼露炒香

把各种原料弄成小块就可以开始包啦！我是按照网上搜出的四角粽子和船形粽子综合改良包成的，因为稻香村的粽叶适合北方小粽子，我的大粽子每个差不多用掉6片粽叶，非常结实！

照片没留只好再用一遍，说明一下馅料包法：a. 一角放一点绿豆甜糯米后，加一点豆沙；b. 再加一点甜米后，加栗子和莲子，喜欢枣的可以加一颗，每种材料间用一点点甜米隔开；c. 咸蛋黄作为甜咸中界限；d. 加炒好的香菇，加黑豆咸米；e. 加香肠，加咸米；f. 加两块五花肉，加咸米；g. 加咸鹌鹑蛋，加咸米收尾；h. 可以合上粽叶了