温岭小吃:泡虾

Tip:1.难点是面粉放多少水掌握好,面团要非常湿,但也不能液体状,接近液体状,挂在刀背上能粘住一会儿,看上去跟丝绸一样光滑才行 2.面团一定要发酵好才行,不然没有蓬松酥脆的口感,吃的就是肉饼了 3.还有包的面粉要薄才好吃,要不然肉也不容易熟 4.待油热后,在裹面粉时开小火,下锅前把火开大然后入锅炸,这样比较容易控制温度
面粉:
300g
食用油:
300g
猪肉:
300g
葱:
少许
盐:
少许
味精:
少许
1
自发粉加水拌成浓稠的面糊,温暖处发酵约一小时
2
补充:面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度
3
肉末里加盐,味精,葱等调料拌匀
4
锅中倒较多油,开火热油,同时在刀背上将面糊均匀摊开,注意不能太厚
5
放一勺肉末,摊平
6
用铲子将面糊往上翻,调整一下,使面糊完全裹住肉末,用铲子铲下油锅
7
炸的时候油温要高,直至两面炸至金黄色
8
用漏勺漏掉油,盛出锅趁热食用
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  • 发布日期:2024-01-29 11:04:13
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