【桃花酥】

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中筋面粉：

260g

植物油：

40g

糖粉：

30g

沸水：

80g

猪油：

70g

红菜头粉：

15g

豆沙：

200g

白莲蓉：

200g

鸡蛋：

1个

熟黑白芝麻：

少许

水油皮：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟。

油酥：110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。

馅心：将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心，搓圆，盖上保鲜膜，备用。

将松弛好的水油皮和油酥，分为15等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）；水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。注：收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失。

将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟（天热时，建议放入冰箱冷藏松弛，否则油酥变软不易操作）。

取出松弛好的面团，重复第五步，擀成舌型后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平。

擀成圆形，包入20g馅心，搓圆收口，朝下放。注：收口一定要收紧，以免露馅。

包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄），用小刀划分为5等份。注：面团的中央需要留空。

用小刀刻出桃花蕊。

再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）。

在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑白芝麻。

放入预热至170度的烤箱中层，烤30分钟，取出冷却。注：未及时食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。