香辣卤鸭脖
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来源：互联网
Tip：私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料
鸭脖：
500克
葱：
适量
姜：
适量
大料：
1个
干辣椒丝：
50克
花椒：
50克
草果：
1个
小茴香：
10克
丁香：
10克
桂皮：
1段
香叶：
3片
生抽：
3汤匙
老抽：
2汤匙
盐：
5克
糖：
5克
1
将鸭脖子洗净后
2
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟
5
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）
6
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7
捞出风干后半小时后食用
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