川味红油萝卜炖牛腩
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Tip：1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~ 2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁； 3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。 要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。
牛腩：
1斤
萝卜：
一个
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
香菜：
适量
小米辣：
适量
干辣椒：
2个
红油豆瓣酱：
一大勺
料酒：
适量
酱油：
适量
头抽：
适量
蚝油：
适量
盐：
适量
1
牛腩切块
2
入冷水锅，加料酒姜片煮开
3
撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用
4
锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油
5
加入洗净沥干的牛腩
6
翻炒一下烹入黄酒
7
大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸
8
转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐
9
加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错
10
先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火
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