博洛尼亚肉酱意面bolognaise

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Tip：1. 注意用的是番茄膏，而不是番茄沙司，番茄膏比番茄沙司要浓很多。 2. 撒的一定要是现磨的干酪，奶酪粉绝对是下下选。 3. 菜谱的量是三到四人份。
牛肉末：
500g
胡萝卜：
1根
洋葱：
1个
西芹：
1根
蒜：
一瓣
月桂叶：
1片
意大利培根丁pancetta：
100g
白葡萄酒或红葡萄酒：
150ml
番茄膏：
2勺
去皮去籽的番茄罐头：
1400g
橄榄油：
适量
盐：
适量
黄油：
50g
牛高汤或水：
100ml
帕马森干酪：
适量
意面：
适量
1
将洋葱，胡萝卜，西芹切成小丁（尽量小一点）
2
锅内融化黄油，并加入3勺橄榄油，烧热，加入意大利培根丁，中火炒3-5分钟直到培根丁变色
3
加入刚才切成小丁的蔬菜，翻炒片刻
4
加入蒜末和月桂叶，继续用小火炒大约10分钟
5
加入牛肉末，翻炒至变色，注意牛肉末要炒均匀且尽量分离开来，不要有疙瘩
6
加入葡萄酒，开中火，煮3-5分钟直到多余酒精挥发
7
加入番茄膏，番茄丁和牛肉高汤
8
盖上盖子用小火煮大约1小时，不过如果你耐心足够的话最好煮的再久一点，如果煮的有点干就再加点高汤，最佳时间是煮3小时
9
另起一锅煮水，加少许盐，加入意面煮9分熟
10
将意面捞出（别过凉水），加入一小勺面汤（为了让酱更好的附着在面条上），跟煮好的酱汁一起翻炒均匀即可出锅
11
盛盘后可以撒一些帕马森干酪
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