自贡小煎鸭胗
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来源：互联网
Tip：1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” 6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！
鸭胗：
500g
二荆条：
8个
仔姜：
1大块
泡椒：
6个
小米辣：
6个
八角：
3个
山奈：
2个
花椒：
小半把
大蒜：
1个
食用油：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
白糖：
1小勺
豆瓣酱：
1勺
1
很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
2
二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
3
鸭胗洗干净后切薄片备用。
4
山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
5
锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
6
倒入鸭胗继续大火翻炒。
7
爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。
8
放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。
9
大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
10
这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
11
也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
