香辣鸭胗
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来源：互联网
Tip：1.鸭胗可用适量的盐搓洗干净,如表面有脂肪要去除干净; 2.腌制好的鸭胗滑油的时间不能太长,已免口感较老(老了会咬不动哈); 3.因腌制鸭胗时已放盐,而郫县豆瓣酱中含有盐分，所以炒的时候不再需要放盐。
鸭胗：
250克
青椒：
1个
红椒：
1个
蚝油：
适量
胡椒粉：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
料酒：
适量
淀粉：
适量
生抽：
适量
鸡精：
适量
生姜：
适量
大蒜：
适量
葱：
适量
1
鸭胗收拾干净,每个鸭胗先切成四块,直刀将每块鸭胗切至三分之二的深度(间隔约为0.2厘米),再将鸭胗旋转90度后切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制20分钟
2
青红椒洗净,去蒂去籽后切成小丁,郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花
3
锅内放入适量的油,烧至六成热后下入腌制好的鸭胗过油滑熟后捞出沥干油分待用
4
锅内留少许油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油
5
下入青红椒丁翻炒一分钟
6
放入滑熟的鸭胗,加入适量的蚝油、鸡精炒匀
7
最后放入生抽与葱花,炒匀即可
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