覆盆子心形蛋糕—柴田武
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达克瓦茨蛋糕（烤盘一片份）单位;g：
适量
蛋白：
230
白砂糖：
150
糖粉：
150
低筋面粉：
40
杏仁粉：
200
杏仁碎粒：
适量
奶油甜冻（不沾模型一片，20个份）：
适量
鲜奶：
400
蛋黄：
4个
白砂糖：
120
吉利丁：
14
香草荚：
1根
樱桃白兰地：
40
蛋白霜：
400
覆盆子果冻（不沾模型一片，48个份）：
适量
覆盆子果泥：
540
白砂糖：
42
水：
83
吉利丁：
8
整颗黑醋栗：
96颗
1
达克瓦茨蛋糕 将面粉，杏仁粉，糖粉过筛 蛋白加砂糖打发成蛋白霜，筛入过筛的粉后，如切割般大略混拌 倒入烤盘，洒杏仁碎粒，200°烤20分钟
2
奶油甜冻 用牛奶,蛋黄,香草荚,白砂糖熬煮成英式蛋奶酱 煮好后立即加入用冷水泡软的吉利丁片并用圆形网筛过滤 放凉加入樱桃白兰地,再混入蛋白霜
3
覆盆子果冻 将覆盆子泥,水,白砂糖混合加热至80°,放入泡软吉利丁 加入黑醋栗,倒入模型中.冰冻
4
不沾模型中倒入奶油甜冻,将冰冻过的覆盆子果冻放在中间,再挤满奶油甜冻,用刮刀刮平表面 放上配合切好的达克瓦茨蛋糕 蛋糕冷藏变硬脱模,用喷枪喷上巧克力上色,加银珠糖,覆盆子装饰
- 本文分类：覆盆子
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- 发布日期：2024-01-29 12:46:27
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夏日深处：玫瑰荔枝覆盆子慕斯
学习前辈们的经验后，总结出这款慕斯。PH大师大马卡龙是夹了玫瑰荔枝奶油及新鲜覆盆子，一直未敢涉及，不如先从慕斯开始尝试如何呢？ 过程繁多，费时良久，但努力不会白费。一定会收获意外的惊喜。配方的糖量已经减少，这样做出来不很甜。过程尽量简化，慕斯部分基本只使用吉利丁，奶油等基本原料，有蛋黄或者蛋白霜版本通通不在本懒人考虑范围内。 我是用新鲜荔枝打碎成茸，因此慕斯液不太纯净，也可以尝试荔枝宝茸，应该会很覆盆子 32909 浏览 -
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