（堡尔美克）可可蛋糕杯芝士夹心（内含脱模方法）--Bowl maker's majic

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**可可蛋糕杯：

全蛋海绵蛋糕

全蛋：

4个约143克(不要纠结几个蛋克数够了就可以了)

蛋白：

1个蛋液共约164克

低粉：

120克

可可粉：

15克

黄油：

40克

椰浆（可换牛奶）：

50克

细砂糖：

95克

**芝士糊：

适量

柠檬汁：

7克

动物性淡奶油：

100克

奶油芝士：

65克

原味酸奶：

25克

糖粉：

30克

吉利丁片：

1又1/3片

**装饰：

适量

水蜜桃：

1个

猕猴桃：

2个

提前1.5-2小时，用适量的黄油刷模具内部，每个角落都要。（你若是一直都有用油养，且有脱模膏，就不需要提前那么多时间刷啦。）植物油和刷面粉我都不喜欢，我都试过啦。（Ps：这纯属个人喜好，植物油和过后刷面粉都是可以的）植物油的味道我受不了，面粉放了后会有白色一层在蛋糕杯表面，不好看且且口感不佳。

准备图中的工具和材料，抱歉椰浆忘记放进去拍照了。低粉过筛备用。还有准备锅和水，水大概是锅的1/3吧。放一块抹布进去水里。开始中小火加热。

将糖放进全蛋液和蛋白液中拌匀。

留意水温，到60度左右就放入步骤3的蛋液盆隔水加热。换小火。

用电动打蛋器开中小档打蛋液，留意蛋液温度，待温度上升至37-38度时拿出蛋液盆。关火，不要再加热了。

将可可粉、椰浆放进黄油盆混合一下。放进刚才的锅，用水的余温加热黄油液，继续做下面的步骤时，也要留意这个盆，全部东西融化混合一起后就要拿出来了。要让这液体稍稍降温。

预热烤箱160度

将鸡蛋液继续用电动打蛋器开小档打发至图中状态。

加入已过筛的低粉，搅拌均匀，搅拌手法可以参考tinrry姐姐的视频，小贴士有链接

加入步骤6的可可粉液，用刮刀引着它到面粉糊的每个角落。迅速搅拌，手法和步骤9一样。注意不要搅拌过度。

将面糊倒进裱花袋然后入模具，模具上面有个刻度，通常我会刚好超过这个刻度，当然不是满模，八分这样吧。轻震一两下，将气泡震出，不要太用力过猛或者多次震荡导致消泡。烤箱中层，165度30分钟。请根据家里的烤箱脾气调节温度和时间，这只是个参考。检验蛋糕是否熟了的方法就是插牙签进去，带上来的不是液体就是熟了。

烤好后，轻震出水汽，倒扣，我用温度计量过蛋糕里面的温度是35-37度左右的时我就脱模了，大原则就是不要等到模具都没有温度了才脱模。太迟脱模具，里面会出现水珠，水珠会渗入蛋糕，导致回缩起皱，不够美观，无棱角直挺。我通常都是用模具边缘，对着工作台轻磕，模具四边角都磕一下，不行再用脱模刀刮一下，轻轻拉出来。若是你可以看见蛋糕杯上面还是有明显的小泡坑，一般都是搅拌得不好，且你没有轻震去气泡。