舒芙蕾乳酪蛋糕

Tip:1.6寸圆模一份量。 2.蛋白打发前要冷冻至周围有冰渣。和常温下的蛋白相比,虽然打发时间长些,但打发的蛋白霜稳定,不易消泡,打出的蛋白霜泡沫细腻。 2.这款蛋糕最后的成品高度和入模的蛋糊高度差不过。要注意蛋白霜打发至刚刚接近湿性发泡的状态就可以了,打发过头烘烤时蛋糕蓬发的会比较高,放凉后回缩的也厉害,导致表面不平整。 3.这款蛋糕水浴烘烤,烘烤全程要保证烤盘中有水。 4.蛋糕放凉后需冷藏一夜,各种风味的原料才会渗透融合,达到最佳口感。
奶油奶酪:
200克
无盐黄油:
30克
蛋黄:
38克
细砂糖(蛋黄用):
13克
玉米淀粉:
7.3克
牛奶:
100克
蛋白:
63克
细砂糖(蛋白用):
37克
1
室温软化的奶油奶酪用刮刀搅抹顺滑(室温低时可隔水加热帮助软化)。
2
加入融化的黄油。
3
抹拌均匀。
4
蛋黄+细砂糖+玉米淀粉,搅拌均匀。
5
牛奶稍煮沸
6
倒入步骤4的蛋黄糊中拌均匀。
7
将拌匀的蛋黄牛奶糊隔沸水加热,同时用单抽快速搅打,以防止糊底,直到蛋奶糊变粘稠。 将蛋奶糊趁热倒入步骤3的奶油奶酪糊中。
8
快速用蛋抽搅打至细腻顺滑,无颗粒。
9
蛋白提前冷冻至四周结冰。
10
加几滴柠檬汁和一小撮细砂糖, 打蛋器高速搅打至7分发(大约2分钟),加入剩余的细砂糖1/2量打发30秒,再加入剩余的砂糖,打发至提起打蛋器,打蛋头上的蛋白霜缓缓下弯,可拉出比较长的弯钩,刚刚接近湿性发泡的状态即可。
11
蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中,刮刀底部翻起  大幅搅拌,要翻拌均匀以后再加第二次。
12
翻拌成颜色均匀的蛋糕糊。
13
倒入预先底部和侧壁已经铺好油纸的圆模中,轻震两下模具。(侧壁的油纸至少要高出模具边缘1公分)
14
连同装水的烤盘一起,提前将烤箱预热。170℃15分钟,再转160℃20分钟,烤至表面金黄,关掉烤箱,不要开烤箱门,利用余热再蒸烤50分钟-1小时。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连同模具包好,冷藏一晚再取出脱模。
相关推荐
  • 费南雪蛋糕(小岛留美老师配方)

    费南雪(Fiancier)传说是巴黎一家蛋糕店主厨特别设计的。因靠近巴黎证券交易所,为了方便忙于看盘而没有时间用餐的经理人,设计了这款以手拿取的费南雪,极为方便! 费南雪由大量的杏仁粉和黄油组成,口感细润,散发着浓郁杏仁和奶油香味!
    无盐黄油 70881 浏览
  • 柠檬酱

    每到夏天,嫩黄色总会成为主色调之一,活力、朝气、清爽,用柠檬打造再适合不过。 这是一款口味浓重且不失清新感的酱。我觉得它是一款很有魅力的酱。 口感如丝绒般顺滑,但质地轻柔,而且柠檬的香气却可以让油腻感化开,所以我总是忍不住一吃再吃。 这回我很舍得下料,成品酱量很少,可以说是浓缩的酱,基本上不是密封放冰箱冷藏,那香味一个礼拜都不会消失掉。
    无盐黄油 45583 浏览
  • 牛角面包

    无盐黄油 76287 浏览
  • 奶香吐司棒

    吐司是每星期必烤的面包,除了早上直接涂奶油或果酱食用,还可以做三明治、吐司布丁、西多士等等。这些都是美美的最爱,当然还少不了今天做的这款奶香吐司棒。 奶香吐司棒制作非常简单,吐司切条沾黄油撒白糖,放入烤箱满屋生香时美味的下午茶点心就出炉了。在这秋高气爽的季节坐在温暖的阳光里,放首老歌捧杯热茶,在微风拂面的凉爽中一起来细细地品味这10分钟就可享受到的香甜脆吧!
    无盐黄油 65632 浏览