天鹅泡芙

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低筋面粉：

100克

水：

160克

黄油：

80克

白糖：

1茶匙

食盐：

1/2茶匙

鸡蛋：

3个左右

牛奶：

200克

香草荚：

1/4个

蛋黄：

2个

白砂糖：

50克

淀粉：

8克

低筋面粉：

9克

鲜奶油：

100克

1

配料：(16-20个)低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右；烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料

2

在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白

3

将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

4

请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

5

将香草荚切开，刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

6

将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

7

将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

8

直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

9

从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

10

另取一容器将100克鲜奶油打发

11

将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

12

放入裱花袋中备用

13

制作泡芙面团:水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌

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使油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

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用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）

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取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手

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将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液

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此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了

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将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状

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用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂

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另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈

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烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色

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天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了

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天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀

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换一个角度,从尾部横向再切一刀

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呈现如图的状态,在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油

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将两片翅膀组合起来

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最后插入天鹅的颈部,就完成了

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天鹅泡芙完成了

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发布日期：2024-01-29 12:57:06
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