曲奇蛋挞

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Tip：1.挞水最好首先做好，静置最好1小时或以上，用之前搅拌一下，过筛两次，滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻 2.挞皮压模时候要压紧，并且边沿凸出一点点，这样挞水可以多装点哟 3.挞水八分满就好，我的都九分满了，以致最后两个挞水～不！够！了！！！ 4.刚出炉，曲奇皮还是软的，晾凉一下会变脆哟！ 5.挞水八分满的话，份量是刚好的，我这个放了九分满，多了两个蛋挞面团了，大家可以匀一下，每个面团做成32克，变成16个面团，这样就刚好了。 6.晾至蛋挞皮手温即可脱模，这时候曲奇皮已经变硬，脱模变得容易操作，只需要轻轻一拿就轻松带出 7.想要挞水颜色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，请自觉多加10克的水），颜色会更加黄澄澄的，没有可以像我一样，忽略掉！

挞水#：

适量

全蛋液：

160克

淡奶油：

50克

水：

200克

细砂糖：

30克

炼奶：

30克

挞皮#：

适量

黄油：

120克

糖粉：

70克

全蛋液：

45克

低筋面粉：

250克

奶粉：

70克

盐：

2克

1

首先准备挞水：材料准备好

2

鸡蛋打散

3

加入细砂糖，搅拌至糖融化

4

加入淡奶油、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时

5

在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好

6

室温放置的黄油中，加入糖粉、盐

7

打蛋器打至黄油发白

8

全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离

9

筛入低筋面粉与奶粉的混合物

10

用刮刀将粉类与黄油混合

11

洗干净双手，彻底将两者混合均匀

12

成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟

13

面团分成30克一个的团团

14

搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模

15

最后压一下边沿的面团，略高于模具

16

拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻

17

排好挞皮，加入挞水至八分满

18

放入预热好的烤箱200度15分钟

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发布日期：2024-01-29 12:59:58
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