曲奇蛋挞
67583 阅读
0 评论
28 点赞
来源：互联网
Tip：1.挞水最好首先做好，静置最好1小时或以上，用之前搅拌一下，过筛两次，滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻 2.挞皮压模时候要压紧，并且边沿凸出一点点，这样挞水可以多装点哟 3.挞水八分满就好，我的都九分满了，以致最后两个挞水～不！够！了！！！ 4.刚出炉，曲奇皮还是软的，晾凉一下会变脆哟！ 5.挞水八分满的话，份量是刚好的，我这个放了九分满，多了两个蛋挞面团了，大家可以匀一下， 每个面团做成32克，变成16个面团，这样就刚好了。 6.晾至蛋挞皮手温即可脱模，这时候曲奇皮已经变硬，脱模变得容易操作，只需要轻轻一拿就轻松带出 7.想要挞水颜色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，请自觉多加10克的水），颜色会更加黄澄澄的，没有可以像我一样，忽略掉！
挞水#：
适量
全蛋液：
160克
淡奶油：
50克
水：
200克
细砂糖：
30克
炼奶：
30克
挞皮#：
适量
黄油：
120克
糖粉：
70克
全蛋液：
45克
低筋面粉：
250克
奶粉：
70克
盐：
2克
1
首先准备挞水：材料准备好
2
鸡蛋打散
3
加入细砂糖，搅拌至糖融化
4
加入淡奶油、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时
5
在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好
6
室温放置的黄油中，加入糖粉、盐
7
打蛋器打至黄油发白
8
全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离
9
筛入低筋面粉与奶粉的混合物
10
用刮刀将粉类与黄油混合
11
洗干净双手，彻底将两者混合均匀
12
成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟
13
面团分成30克一个的团团
14
搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模
15
最后压一下边沿的面团，略高于模具
16
拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻
17
排好挞皮，加入挞水至八分满
18
放入预热好的烤箱200度15分钟
相关推荐
-
蔓越莓白巧克力软曲奇
蔓越莓和白巧克力似乎是最佳拍档，很多甜点都能看见他俩的身影一起出现，用它们来烤软曲奇，真的是再好不过了 趁还热乎乎的时候咬上一口，黄油的香味充满整个口腔，软糯口感好像要融化一样，这就是软曲奇让人欲罢不能的地方吧曲奇 71984 浏览 -
-
-
【在美味中减脂增肌】无糖无油无面粉香蕉燕麦巧克力软曲奇
我都说了无糖无油无面粉了你就不要指望做出来是那种一咬下去满口酥脆 奶香四溢 到处掉渣的黄油胖曲奇的口感了 这款软曲奇是那种软软的带有QQ燕麦粒的口感 甜度完全不是问题 熟透了的香蕉的甜蜜馥郁完全足够了曲奇 67395 浏览 -