朗姆酒果干磅蛋糕

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Tip：黄油在这个季节一定要软化充分，蛋液也要用常温的。如果打发过程中感觉黄油在凝固，可以放进烤箱开发酵模式几分钟稳定状态再继续操作。也可以稍微隔一下温水

黄油：

170克

糖粉：

150克

全蛋液：

155克

低筋面粉：

170克

泡打粉：

3克

芒果干+蓝莓干+蔓越莓干：

270克

糖渍橙皮：

10克

核桃仁：

80克

朗姆酒：

适量

糖浆：

适量

糖：

30克

水：

55克

浸泡果干的朗姆酒：

60克

1

果干提前一天用朗姆酒浸泡过夜

2

朗姆酒沥出，果干切碎放一边备用

3

核桃仁烤香切碎，蛋液打散备用

4

黄油切成小块室温软化至膏状

5

加入糖粉，用硅胶刮刀碾压至看不见糖粉粉末

6

用打蛋器高速打发，直到黄油成轻盈蓬松的乳白色奶油状。时间约2-4分钟

7

分次少量加入打散的常温全蛋液

8

用打蛋器打发均匀，每一次加入都要搅拌至蛋液完全融合再加入下一次。打发的过程中要随时注意黄油的温度加入全部蛋液搅打均匀后，再持续打发2分钟左右，直到黄油糊体积增加一倍

9

打好的黄油温度20-22度为宜

10

过筛后的粉倒进盆里，

11

用刮刀抄底翻拌，看不到粉为止

12

倒入果仁，核桃仁和糖渍橙皮

13

拌匀

14

将蛋糕糊装入水果条模具中硅胶刮刀整出中间低，两边高的感觉

15

烤箱180度充分预热将模具放入预热好的烤箱中层，上下管180度烘烤40分左右

16

烘烤至裂纹金黄色，牙签插入蛋糕体不会带出湿湿的面糊即可出炉。立刻脱模至冷却架刚出炉热的磅蛋糕比较脆弱，要小心移动。

17

30克糖加上55克水煮沸腾

18

倒入60克浸泡果干的朗姆酒中

19

用刷子耐心的在温热的蛋糕表面刷一层做好的糖浆，使之渗透。各个面都要刷到，糖浆会渗透到蛋糕体中。

20

用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用

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发布日期：2024-01-29 13:00:28
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