可可蛋糕卷

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热水：

40g

蛋黄：

60g（约3个）

细砂糖：

20g

色拉油：

50g

鲜奶：

30g

低筋面粉：

75g

蛋白：

120g（约3个）

无糖可可粉：

20g

动物性鲜奶油：

180g

制作蛋糕体：将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用

细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至砂糖融化；色拉油及鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

再加入可可糊，继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊

将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地拌成均匀的可可面糊

将蛋白打发成细致的蛋白霜

取约1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和，再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，180度烘烤约12分钟，表面上色，触感有弹性即可

蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸，使蛋糕体上色的一面在底部

制作夹心馅：将动物性鲜奶油打发，打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

卷蛋糕：在蛋糕体上抹上打发鲜奶油，用外卷法完成，并用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。