葡式蛋挞（君之视频版）

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Tip：iPad不能创建菜单，卡卡的电脑实在截不好图，大家将就看吧~

蛋挞皮：

适量

黄油：

20克

水：

65克

低筋面粉：

125克

盐：

1克

糖：

二分之一小勺

裹入式黄油：

65克

蛋挞水：

适量

蛋黄：

2个

牛奶：

80克

淡奶油：

110克

炼乳：

5毫升

细砂糖：

40克

把蛋挞皮的材料除了裹入式黄油揉成一个光滑的面团，冷藏半小时。

把切成薄片的65克黄油隔着保鲜膜用擀面杖敲打、进一步擀薄，即为裹入式黄油。

把冷藏好的面团取出，案板撒上薄粉，擀开，包入裹入式黄油。

包好后的面团收口朝下，擀成尽量规则的长方形，两边向中间对折再对折，这是第一次四折，放入冰箱冷藏十五分钟。之后再重复上述步骤两次（也就是再进行两次四折，每一次四折后都要放入冰箱冷藏十五分钟）

四折完成的面团擀开卷起，切成12个小面团。面团切口的一面沾上面粉，开始捏塔皮，沾面粉的朝上。

牛奶加糖加热至糖溶解，取消加热后加入蛋黄、淡奶油、炼乳搅拌均匀，过滤。

把蛋挞水倒进蛋挞皮里。

烤箱上下火210度中层二十分钟。