蛋挞
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来源：互联网
Tip：1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。 2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。 3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。 4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。 5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。 6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
高粉：
100克
低粉：
100克
盐：
3克
白糖：
5克
水：
105克
黄油：
5克
裹入用油：
125克
鸡蛋：
两个
牛奶：
130克
白糖：
40克
1
黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2
还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3
取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4
将面皮折起，包入黄油
5
擀长
6
从三份之一处折起
7
再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9
取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
10
用蛋挞模压出形状
11
再将面皮放入蛋挞模具中
12
这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
13
牛奶煮至90度
14
鸡蛋和白糖融化后
15
将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
16
再过滤一下
17
装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
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