北海道吐司--100%中种
9679 阅读
0 评论
100 点赞
来源：互联网
种面团：
适量
高筋粉500克：
适量
细砂糖18克：
适量
酵母3克：
适量
蛋白40克：
适量
牛奶150克：
适量
淡奶油140克：
适量
黄油10克：
适量
主面团：
适量
细砂糖75克：
适量
盐5克：
适量
酵母2克：
适量
黄油15克：
适量
奶粉30克：
适量
1
种面团的材料混合揉成团，
2
盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
3
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
4
揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
5
揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分
6
松弛好的面团擀成椭圆形，
7
两侧向内折叠
8
稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），
9
自下而上卷起
10
三个一组放入吐司盒
11
烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止
12
取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。
13
出炉立刻脱模，放冷却架冷却。
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：9679 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:03:21
- 本文链接：北海道吐司--100%中种
相关推荐
-
-
100%中种炼乳三色大理石小吐司
建议看完小贴士在做哈 本配方适合250左右的吐司盒，就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完发现可能还是做大的吐司花纹的效果更好些吐司 52610 浏览 -
-
100%中种炼乳吐司
每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油，但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天，压力有点大。 于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶，貌似保存时间长一点，吃不完还可以用来涂面包，做馒头，而且脂肪含量较低，吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O 这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感，最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩，没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香，组织摸上去像丝绒一样软绵吐司 58779 浏览 -
金大旺的港式吐司~王后粉减糖版
港吐是大旺老师的经典配方，受到很多人推崇，我也不例外，不管怎么做都好吃，以前记录过中种的菜谱，这次用直接法，王后日式吐司粉来制作，因为给爸妈吃的，所以减了糖，增加了水量，你也可以用原配方制作。很多人问我王后粉和金像粉的区别，其实我觉得吸水性两者差不多，口感来说个人觉得王后粉更好吃。 此菜谱小贴士有夏季揉面注意点。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士！吐司 69909 浏览