北海道吐司--100%中种
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来源：互联网
种面团：
适量
高筋粉500克：
适量
细砂糖18克：
适量
酵母3克：
适量
蛋白40克：
适量
牛奶150克：
适量
淡奶油140克：
适量
黄油10克：
适量
主面团：
适量
细砂糖75克：
适量
盐5克：
适量
酵母2克：
适量
黄油15克：
适量
奶粉30克：
适量
1
种面团的材料混合揉成团，
2
盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
3
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
4
揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
5
揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分
6
松弛好的面团擀成椭圆形，
7
两侧向内折叠
8
稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），
9
自下而上卷起
10
三个一组放入吐司盒
11
烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止
12
取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。
13
出炉立刻脱模，放冷却架冷却。
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:21
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