紫薯冰淇淋

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牛奶：

250毫升

蛋黄：

3个

细砂糖：

60克

紫薯（蒸熟去皮后称）：

100克

将紫薯洗净，从中间剖开，带皮蒸熟。

蒸好的紫薯冷却，去皮，称量。

将牛奶倒入锅中，锅边缘煮开即关火。降温，冷却。

蛋黄和细砂糖倒入盆中。

用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键。

将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中。

小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸。

也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火

用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。隔冰水不断搅拌直至蛋奶液完全冷却。

将紫薯和冷却好的蛋奶液放入料理机，充分搅拌，使混合物均匀顺滑。

打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。