鲁菜01《糖醋里脊》
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Tip：猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。 **里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。 **面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。 **炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。 **第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。 **蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。 **最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。 **最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。
里脊肉：
400
黄瓜：
50
胡萝卜：
50
盐：
3
料酒：
10
生粉：
20
泡打粉：
2
全蛋液：
1个
葱花蒜片：
10
蕃茄沙司：
30
糖：
50
白醋：
30
酱油：
10
1
挂糊 里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。加盐，料酒抓匀入味。 全蛋液加生粉加泡打粉调成糊，放入里脊肉条挂糊。
2
炸里脊 油温五成热，放入肉条炸制金黄色。待油温升至七成热，复炸一次外酥里嫩 黄瓜件，胡萝卜件过油。
3
糖醋汁 葱花，蒜片，蕃茄沙司，糖，白醋，盐，生粉，水，酱油调成糖醋汁。
4
溜 锅中留底油。倒入料汁，烧至汤汁浓稠起泡时，放入里脊条黄瓜丁胡萝卜丁，使酱汁全部包裹在肉上，装盘。
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- 发布日期：2024-01-29 13:10:08
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