孜然炒牛肉
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来源：互联网
Tip：1加入适量鸡蛋清搅匀，炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。 2腌牛肉的时候先加入糖，也可以增加牛肉的鲜嫩。 3大葱也可以换成洋葱，也很有风味的。 4再炒的过程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒，这样孜然风味更加浓郁，夹馍超级香啊！
牛里脊肉：
500克
青椒：
1棵
大葱（或洋葱）：
1根（适量）
生姜：
适量
大蒜：
4瓣
料酒：
3大勺
生抽：
2勺
老抽：
1/2勺
孜然粉：
1勺
孜然粒：
1勺
辣椒粉：
1/2勺
糖：
1勺
蛋清：
1个
盐：
适量
1
大葱，生姜，青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净，去除筋膜，横着牛肉纹理，切成丝。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。
2
锅内放油烧热，煸干姜丝后，放葱丝，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。
3
牛肉炒干水分，略出油，放入老抽。
4
放完老抽炒出油后，放入青椒，再加适量孜然粒，少量辣椒粉略炒。
5
酌情加盐出锅。
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