红酒烩鸡Coq Au Vin（免烤）
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Tip：点燃白兰地的那一步看上去很高大上，可以省略但少了一点风味。 我自己做的时候一般怕胖就不做奶油面糊了。
黄油：
55g
橄榄油：
2 tbsp
鸡肉：
1.8kg/4 lb
条状烟熏培根：
115g/4 oz
小洋葱：
115g/4 oz
蒜瓣，切碎：
2个
白兰地：
2 tbsp
红酒：
225ml/8 fl oz
鸡高汤Chicken Stock：
300ml/10 fl oz
香料包Bouquet Garni：
1包
面粉：
2 tbsp
盐和胡椒：
适量
月桂叶：
适量
1
将一半的黄油和橄榄油在砂锅里加热融化 Melt half the butter with the olive oil in a large, flameproof casserole.
2
加入鸡肉，一边搅拌一边中火慢炖8-10分钟，直到鸡皮焦黄。加入培根、洋葱、蘑菇和蒜瓣。 Add the chicken and cook over a median heat, stirring, for 8-10 minutes, or until golden brown all over. Add the bacon, onions, mushrooms and garlic.
3
倒入白兰地并用火柴或细蜡烛点燃，火熄灭后挤入红酒、鸡高汤和香料包Bouquet Garni。加入盐和胡椒调味。 Pour in the Brandy and set it alight with a match or taper. When the flames have died down, add the wine, stock and bouquet garni and season to taste with salt and pepper.
4
加热至沸腾，转小火慢炖一小时，直到鸡肉煮透。 Bring to boil, reduce the heat and simmer gently for 1 hour, or until the chicken pieces are cooked through and tender.
5
同时准备奶油面糊：将剩下的黄油与面粉在小碗中混合 Meanwhile, make a buree manie by mashing the remaining butter with the flour in a small bowl.
6
取出Bouquet Garni香料包。将鸡肉转移至大盘子中并保温。一点点地将奶油面糊加入砂锅中。煮沸，将鸡肉倒回。加以月桂叶点缀。 Remove and discard the bouquet garni. Transfer the chicken to a large plate and keep warm. Stir the buerre manie into the casserole, a little at a time. Bring to the boil, return the chicken to the casserole and serve immediately, garnished with bay leaves.
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- 发布日期：2024-01-29 13:18:14
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