巧克力熔岩蛋糕

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Tip：巧克力黄油可以事先融化冷却备用。鸡蛋事先放至室温。蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。

鸡蛋(带壳50~60克一个)：

2个

低筋粉：

30克

细砂糖：

20克

无盐黄油：

50克

黑巧克力：

60克

朗姆酒(没有可不加)：

3~5克

巧克力我用的百分之85的。

巧克力黄油一起隔水加热融化。

搅拌至顺滑无颗粒，再加入朗姆酒搅拌均匀，放到一边冷却备用。

2个鸡蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打发。一开始打的时候可以隔温水打，鸡蛋可以事先放至室温。

打发到有纹路转慢速，体积变大，很浓稠，颜色发白，看起来很细腻，提起打蛋头滴落形状不会很快消失。

加入过筛的低筋粉。

用刮刀翻拌。

翻拌至无干粉，如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。

倒入冷却的巧克力酱。

继续用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊很粘稠。

将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满。入冰箱冷藏半个小时以上。

预热烤箱中层215度烤12分钟(表面鼓起来就是好了)。温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。

表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流出来，感觉非常美妙