焦溜丸子
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来源：互联网
猪肉：
300克（肥瘦3:7或者4:6）
鸡蛋：
1个
葱：
30克
生姜：
1小块
淀粉：
30克
甜面酱：
20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）
花椒粉：
少许，或十三香
香油：
1小勺
清水：
2勺
料酒：
少许
酱油：
2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）
醋：
1勺（陈醋香醋都可以）
白糖：
1勺
料酒：
1勺
清水：
半碗
淀粉：
1/2勺
盐：
2克
1
将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
2
将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
3
将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
4
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
5
取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
6
滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
7
将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
8
将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
9
另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味
10
将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开
11
将炸好的丸子马上倒入
12
将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
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