白巧克力红莓纸杯蛋糕
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Tip：※所有的原材料都要在室温下软化回温，这样做起来才会更加的容易而且蛋糕才会更加的松软 ※用细白砂糖做纸杯蛋糕的效果会比较好，但如果没有也可以用普通的白砂糖 ※你还可以把普通的白砂糖包好然后碾碎，这样它的颗粒会比较的细，做起来蛋糕会更加松软 ※有读者反映我说的红莓在国内叫树莓或覆盆子，不是叫红莓。raspberry（树莓），Red berries（红莓）
蛋糕体：
适量
低筋面粉：
200克
白巧克力：
113克
蛋清：
90克（约3个）
牛奶：
160克
细纱白糖：
150克
黄油：
85克
泡打粉：
10克
香草精：
7.5ml
盐：
北美4克，国内2克
无人工色素红莓奶油霜之红莓酱：
适量
冷冻红莓：
280克
柠檬汁：
5ml
白糖：
65克
无人工色素蔓越莓奶油霜：
适量
黄油：
227克（室温软化）
蛋清：
75克
白糖：
100克
水：
适量
蔓越莓酱：
适量
1
玛芬盘（中号12个，底部直径5cm,顶部7cm）放纸模。
2
奶锅加1/4高水，大火加热稍开转小火，巧克力放奶锅上隔水加热，不时搅拌至巧克力完全融化，放置冷却但仍软化。
3
蛋清中+38克牛奶+香草精，稍打匀。
4
大容器中放面粉+ 白砂糖+泡打粉+盐混合均匀，倒入非常软的黄油+剩下的牛奶，用大塑料刮刀先从中画圈搅拌，混合匀，用刮刀把黄油拈碎捻进面浆中，混匀后剧烈搅拌约1分钟。
5
蛋清混合物分两次加入，先混匀再剧烈搅拌20-30秒钟，最后加入白巧克力，把面浆混匀。
6
面浆均分在纸杯中，约7分满，静止15-20 分钟，这样烤出的蛋糕顶比较规整。
7
同时烤箱预热，15-20分钟，190摄氏度（375华氏度）。
8
烤17-22分钟，可在15分钟时掉转下烤盘，烤至手指触蛋糕中部，蛋糕有弹性，或用竹签扎，竹签取出无液体棉浆。
9
烤好的蛋糕，取出连模具冷却10分钟，再把纸杯蛋糕取出方冷却架上完全冷却。
10
冷冻红莓预先取出（3，4小时前),用很细网眼的筛子静置滤果汁。3，4小时后,轻压挤出剩余果汁，换个容器，使劲挤压出果酱，残渣扔掉。
11
果汁用中小火加热浓缩至约30ml ,稍凉后倒入果酱中，再加入柠檬汁和白糖，混合至白糖溶解。
12
干净不锈钢锅，倒入白糖，适量水，让白糖充分湿润，中火加热，不要搅拌，蛋清倒在干净容器中，当糖水翻泡，开始用中高速打发蛋清，当糖浆加热到120摄氏度（248华氏度）时去火，打蛋器打到最高速，逐渐倒入热糖浆，最开始先加一小部分打发20秒后，再倒入一小部分，至倒入全部糖浆，继续高速打发5分钟，至容器器壁完全冷却，蛋白霜很硬。
13
加入一点点盐，黄油一定切成1厘米见方软化的很好，继续高速打发，一边逐渐加入黄油，中间须若干次清理四壁，打发至奶油霜闪亮光滑。加入适量的蔓越莓酱（我最后是全部加入的）调到你喜欢的颜色及味道。
14
用星型裱花嘴844，由中部向外盘旋裱花，成玫瑰花形。
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:45
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